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Vins sans sulfites : retrouver la typicité
Pour l’œnologue Arnaud Immelé, l’ajout de sulfites en vinification limiterait la typicité et la complexité des vins. Sur des vendanges à risque, il préconise la pratique de bio-protection : l’apport de levures dès la vendange pour contrôler la population microbienne. Lionel Boutié est vigneron au Domaine ricardelle de Lautrec. Depuis 2013, il a lancé une…
