Les vins sans sulfites ajoutés ont le vent en poupe : de plus en plus nombreux sont les vignerons bio qui essaient de réduire au maximum les doses de SO2 en vinification. Le point avec Lucile Pic, responsable des expérimentations œnologiques de l’Institut coopératif du vin (ICV).
Vin bio n’est pas synonyme de « sans sulfites », puisque le cahier des charges en autorise l’usage tout en le limitant vis-à-vis des normes OMC. Mais la tendance de fond est d’essayer de s’en passer au maximum. Un challenge pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé, et en recherche de vins les plus naturels
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