[caption id="attachment_12918" align="alignleft" width="300"] La technique du pied de cuve fonctionne bien sur rouge. Les projets de recherche à venir se pencheront sur la création d’outils de maîtrise en blanc et rosé. (crédit photo : S. Leucart)[/caption] Quels outils pour pratiquer la fermentation indigène ? La sélection de levures sur les domaines a montré ses…