Des essais en vinification bio sont en cours, présentés lors de Millésime bio 2015. Parmi eux, la comparaison des ajouts de composés azotés organiques et minéraux, la gestion des risques de brunissement des moûts blancs et rosés et l’usage des enzymes pectolytiques pour l’extraction. Les essais montrent que les protéines végétales les plus performantes sont…