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Projet Levain Bio : levures et bactéries indigènes à la loupe
Lancé de 2012 à 2015, le projet Casdar Levain Bio regroupe plusieurs partenaires en Aquitaine, Bourgogne, Val de Loire et Languedoc-Roussillon. Entretien, à mi-parcours, avec Patrick Lucas, de l’Institut des sciences de la vigne et du vin à Bordeaux (1). Quel est l’objectif de ce projet ? Les vignerons bio ont souvent pour philosophie d’utiliser des…
