Vincent Laval exploite 2,5 ha de vignes à Cumières dans la Marne, au cœur du berceau historique du champagne. Ses préceptes : limiter au maximum les intrants, modérer les rendements, vinifier au plus juste, pour des vins purs et élégants. Le vigneron recourt le plus possible au cheval d’un prestataire (Hervé Lenice), notamment pour limiter la…