Dans le sillage de cette filière dynamique, pour répondre à la demande de l’aval mais aussi par goût pour ces cultures passionnantes, les jeunes s’installent : exemples avec Vincent Champenois et Clémence Frégard, l’un dans le Gard, l’autre en Lot-et-Garonne, sur des projets très différents. Vincent Champenois sur sa parcelle de thym  “J’ai toujours eu l’intention…