Production phare du Finistère, l’échalote occupe dans les exploitations bio de cette zone une place privilégiée. Jamais à l’abri de sa bête noire, le mildiou, l’ échalote bretonne tire cependant son épingle du jeu grâce à la mise en commun des moyens de lutte et d’un savoir-faire ancien. Sur les 45 000 tonnes d’échalotes produites chaque…