La chicorée est très sensible au salissement : trois passages manuels de binette sont effectués, en complément d’autant de désherbages mécaniques. (© JM Poupeau) Concentrée en Normandie et Nord-Pas-de-Calais-Picardie, la production de chicorée à café est le fait d’une poignée de producteurs techniques et passionnés. François Desruelles est l’un d’entre eux, en bio depuis 23…