Pour valoriser leur lait dans un produit local de qualité, les 46 producteurs mayennais de la coopérative Lait Bio du Maine, créée en 1994, ont mis en place une fromagerie. Son activité a démarré fin 2010, avec la transformation du lait cru, qui implique la collecte d’un lait de haut niveau. "Notre fromage, c’est un…