L’ appellation “veau” désigne deux sortes de produits : le veau gras et le broutard. Le premier est abondamment nourri au lait, le second tète et pâture. Chacun est le fruit d’un système d’élevage spécifique, et est vendu en circuit distinct. Voici deux approches d’éleveurs aux démarches différentes. Basé à Bax, en Haute-Garonne, en zone de…