Légumineuse à graines, le soja est un oléoprotéagineux de plus en plus convoité. En bio, il ne couvre pourtant qu’un peu plus de 9 000 ha, en progression surtout dans le Sud-Ouest. Si l’intérêt de cultiver, dans l’Hexagone, cette espèce riche en protéines ne cesse de s’amplifier, c’est pour répondre à une demande croissante en graines…