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Côté acheteurs : qu’attendent coopératives et meuniers ?
Les critères de qualité diffèrent selon les acheteurs : taux de protéines, choix variétal, taux de gluten humide... Tour d’horizon. Pour ses achats de blé, Matthieu Blin a choisi de travailler en direct avec une dizaine d’agriculteurs bio de sa région. À la Cocebi, en Bourgogne, le taux de protéines est le critère principal de…
