Dans la foulée du cahier des charges européen sur la vinification bio, l’association Bio Cohérence a défini ses propres règles (qui s’ajoutent au règlement européen) pour labelliser les vins sous sa marque. L’objectif est de respecter la naturalité du vin. Des interdictions supplémentaires ont été décidées : pas de levures exogènes fraîches ou sèches, de produit…