La réduction, voire la suppression des sulfites en vinification, bien plus qu’une mode, fait partie des préoccupations de nombreux vignerons et vinificateurs bio. Depuis la vigne jusqu’au chai, tout doit être pensé dans cette optique.  “L’emploi intensif du SO2 est un des grands abus de l’œnologie chimique, et il est incompatible avec l’option biologique”, écrivait…