“L’important est de connaître le potentiel agronomique de la parcelle et ainsi de se fixer des objectifs de rendements en fonction de la stratégie commerciale choisie”, insiste Nicolas Rubin. Produire du raisin en bio va souvent de pair avec des baisses de rendements qui n’interviennent pas forcément les premières années. Lorsque l’appellation est très prisée,…