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Restauration collective : quid des plates-formes bio ?

Le 10/05/2015 à 15:53 par La rédaction


2,4 % de produits bio en restauration collective : on est loin des 20 % fixés par l’État. Pourtant, la distribution s’organise. Les plates-formes gérées par les producteurs ne détiennent que 10 % du marché. Comment les développer ?

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Dans plus de 70 % des restaurants collectifs, le coût de la denrée matière est compris entre 2 et 3 euros. Pour conquérir ces clients, les plates-formes bio doivent assurer un service professionnel et une qualité irréprochable. (Crédit photo : Fotolia).

 
Pour introduire des ingrédients bio dans les menus, divers circuits de distribution existent : le producteur local en direct ou via un intermédiaire (1) ; un grossiste ; une plate-forme (2). Présentes dans 17 régions de France, les plates-formes bio de producteurs sont au nombre de...

Lire la suite dans Biofil n°99 (mai-juin 2015).